Cappuccino de Courgette au Chèvre et Basilic, Crème citronnée, Chips Citron

Pour 16 petites verrines Amuse-Bouche :

- 1 belle courgette longue de 500 g

- 2 citrons non traités

- 1/2 oignon blanc

- 2 petits chèvres frais

- 25 cl de crème fleurette

- sel/poivre

- huile d'olive

- Arôme basilic

- Arôme citron
 

Couper en fines tranches avec un couteau à dents les citrons, mettre les tranches à plat sur une plaque au four à 100° pendant 2 heures, réserver dans une boîte hermétique.

Faire suer le 1/2 oignon haché dans une casserole avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter la courgette coupée en gros tronçons, saler, poivrer, verser de l'eau juste à hauteur des morceaux de cougette et pas plus. Laisser cuire 10 mn puis rafraîchir cette préparation immédiatement (tour de main : pour conserver tout l'éclat de la couleur verte des courgettes, les rafraîchir dans des glaçons tout de suite après la fin de la cuisson).

Une fois totalement rafraîchie, mixer au blender et ajouter à votre goût quelques gouttes d'Arôme basilic, garder au frais.

Ajouter à votre goût quelques gouttes d'Arôme citron dans la crème puis la fouetter comme une chantilly.

Disposer dans les verrines des petits morseaux de chèvre puis la soupe froide de courgettes, déposer un peu de crème sur chacune des verrines puis une chips de citron.

Commandez en ligne vos Arômes basilic et citron.

Recette réalisée par Claude TERRIER, chef du restaurant L'Olivier à Sainte Croix du Verdon.