Crème dessert à la lavande

 

(Recette extraite du livre "Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales" de Valérie et Emmanuel Cupillard - Editions La Plage)

Parce qu'elle est au lait de riz et sans farine de blé, cette crème est toute légère. Elle peut accompagner un gâteau ou se servir en coupe avec des macarons.

Pour 6 à 8 coupes :

- 8 gouttes d'Arôme lavande

- 4 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre de canne blond

- 60 g de farine de riz

- 50 cl de lait de riz

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre de canne blond dans une casserolle. Ajoutez la farine de riz et délayez petit à petit avec le lait de riz. Mettez sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le crème épaississe et prenne un aspect velouté. Etaignez alors le feu, faites tomber les gouttes d'Arôme  lavande, mélangez avec un fouet pour diffuser le parfum et rendre la crème bien homogène. Versez-la dans des coupes.

Facultatif : au moment de servir, on peut napper avec une cuillère de sirop parfumé à la lavande.

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