Filet de colin poêlés au citron et leur crème de banane à la cannelle.

(Recette extraite du livre "La cuisine aux huiles essentielles" de Aymeric Pataud - Editions Ambre)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de colin

- 2 c. à s. de farine

- 3 gouttes d'Arôme citron

- 3 c. à soupe d'huile d'olive

- 6 bananes bien mûres

- 3 goutte d'Arôme cannelle

- 1 c. à soupe de sucre

- sel, poivre noir, huile de colza

Salez et farinez les filets de colin. Faites chauffer l'huile d'olive avec l'Arôme citron dans une poêle et faites cuire les filets de colin à feu moyen 3 minutes de chaque côté.

Préparez la crème de bananes. Epluchez les bananes. Ecrasez-les à la fourchette. Faites-les cuire 10 minutes à feu doux avec le sucre. Ajoutez l'Arôme cannelle et mélangez bien. Réservez.

Coupez les bananes restantes en rondelles. Faites-les revenir dans un peu d'huile de colza 1 minute de chaque côté à feu vif. Réservez-les.

Dressez les filets de colin au centre de l'assiette. Déposez une cuillère à soupe de crème de bananes puis quelques rondelles de bananes poêlées. Décorez de quelques branches de thym.

Note du chef : la chair du colin étant très fragile, il convient de le faire cuire avec précaution.

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