Meringues à la mandarine

Voici une recette d'Alison Johnson, Chef Pâtissier de restaurant "JEAN" à Paris.
Cette meringue à la mandarine est un des composant de son dessert "Little Japan".
La voici telle qu'elle l'a gentiment rédigée pour vous.

Ingrédients :

75 g de blanc d'oeuf
120 g de sucre semoule
50 g de sucre glace tamisé
12 gouttes d'Arôme mandarine
colorants rouge et jaune (facultatif)
graines de sésame noir

Dans un bol, montez les blancs d'oeuf au fouet électrique en ajoutant le sucre en 4 fois. Quand la meringue est bien ferme, ajoutez les gouttes d'Arôme mandarine et les colorants. Versez alors le sucre glace en pluie et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Remplir une poche à douille et former des petites boules sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et préalablement parsemé des graine de sésame noir<; <poser par dessus une autre feuille de papier pour former des "pastilles".
Faire cuir au four à 95° pendant 45 à 60 minutes.

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