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Petits soufflés à la mandarine
 Ingrédients pour 4 soufflés :
- 1/2 litre de lait
- 6 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 1 c à s pleine de farine
- 8 gouttes d'Arôme mandarine
Mettez le lait à bouillir dans une grande casserole.
Travaillez le sucre et 3 oeufs entiers dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et le lait bouillant, peu à peu.
Reversez dans la casserole et laissez cuire doucement sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne laissez pas attacher au fond. Laissez bouillir quelques instants et retirez du feu. Ajoutez les gouttes d'Arôme mandarine, mélangez.
Montez 3 blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Mélangez la crème pâtissière à la mandarine avec les blancs en neige.
Versez dans de petits ramequins beurrés et enfournez th7 pendant environ 10 mn.
Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.
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